Le ricette di Mario........con i fagioli
FAGIOLI AL FIASCO
500 gr di zolfini,salvia,due spicchi d'aglio,olio extra vergine d'oliva,sale pepe nero in grani.
Si introducono i fagioli in un fiasco di vetro riempito per tre quarti d'acqua.Aggiungere sale,aglio e salvia.Far cuocere a fuoco lento,facendo attenzione che i fagioli non bollano mai.Si servono aggiungendo olio extravergine d'oliva,sale e pepe.
PASTA E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di maltagliati di pasta fresca,1 carota, 1/4 di cipolla, 1/2 costa di sedano, 200 gr di fagioli, 1 patata, 50 gr di pancetta, 3 cucchiai di passata di pomodoro, olio sale e pepe qb.
Mettere in una casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva e far rosolare il sedano, la carota, la cipolla tritate finemente assieme alla pancetta per 5 minuti.
Togliere la pancetta ed aggiungere la patata e i fagioli entrambi precedentemente lessati in acqua salata.
Aggiungere il pomodoro e far bollire il tutto a fuoco lento con l'aggiunta di acqua per 10 minuti.
Togliere e mettere da parte 1/4 dei fagioli e frullare il resto fino ad ottenere una crema densa.
Una volta pronti i maltagliati aggiungerli alla crema e ai fagioli interi messi precedentemente da parte.
Amalgamare il tutto e servire in tavola con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.